| 宋子曰：天生五谷以育民，美在其中，有黄裳之意焉。 | |
| 稻以糠为甲，麦以麦夫为衣，粟、粱、黍、稷毛羽隐然。 | |
| 播精而择粹，其道宁终秘也。 | |
| 饮食而知味者，食不厌精。 | |
| 杵臼之利，万民以济，盖取诸《小过》。 | |
| 为此者岂非人貌而天者哉？ | |
| ○攻稻 | |
| 凡稻刈获之后，离稿取粒。 | |
| 束稿于手而击取者半，聚稿于场而曳牛滚石以取者半。 | |
| 凡束手而击者，受击之物或用木桶，或用石板。 | |
| 收获之时雨多霁少，田稻交湿，不可登场者，以木桶就田击取。 | |
| 晴霁稻干，则用石板甚便也。 | |
| 凡服牛曳石滚压场中，视人手击取者力省三倍。 | |
| 但作种之谷，恐磨去壳尖，减削生机。故南方多种之家，场禾多藉牛力，而来年作种者则宁向石板击取也。 | |
| 凡稻最佳者九穰一秕，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕者容有之。 | |
| 凡去秕，南方尽用风车扇去；北方稻少，用扬法，即以扬麦、黍者扬稻，盖不若风车之便也。 | |
| 凡稻去壳用砻，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，则兼并砻功。 | |
| 燥干之谷入碾亦省砻也。 | |
| 凡砻有二种：一用木为之，截木尺许，斫合成大磨形，两扇皆凿纵斜齿，下合植┺穿贯上合，空中受谷。 | |
| 木砻攻米二千余石，其身乃尽。 | |
| 凡木砻，谷不甚燥者入砻亦不碎，故入贡军国漕储千万，皆出此中也。 | |
| 一土砻析竹匡围成圈，实洁净黄土于内，上下两面各嵌竹齿。上合ド空受谷，其量倍于木砻。 | |
| 谷稍滋湿者入其中即碎断。土砻攻米二百石，其身乃朽。 | |
| 凡木砻必用健夫，土砻即孱妇弱子可胜其任。 | |
| 庶民饔飧皆出此中也。 | |
| 凡既砻，则风扇以去糠秕，倾入筛中团转。 | |
| 谷未剖破者浮出筛面，重复入砻。 | |
| 凡筛大者围五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用。小者弦高二寸，其中平洼，妇子所需也。 | |
| 凡稻米既筛之后，入臼而舂，臼亦两种。 | |
| 八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。 | |
| 横木穿插碓头，足踏其末而舂之。 | |
| 不及则粗，太过则粉，精粮从此出焉。 | |
| 晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。 | |
| 既舂以后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。 | |
| 荒歉之岁，人亦可食也。 | |
| 细糠随风扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。 | |
| 凡水碓，山国之人居河滨者之所为也。攻稻之法省人力十倍，人乐为之。 | |
| 引水成功，即筒车灌田同一制度也。 | |
| 设臼多寡不一。值流水少而地窄者，或两三臼。 | |
| 流水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。 | |
| 江南信郡水碓之法巧绝。 | |
| 盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为患，高则承流不及。 | |
| 信郡造法即以一舟为地，橛桩维之。 | |
| 筑土舟中，陷臼于其上，中流微堰石梁，而碓已造成，不烦木壅坡之力也。又有一举而三用者，激水转轮头，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田，此心计无遗者之所为也。 | |
| 凡河滨水碓之国，有老死不见砻者，去糠去膜皆以臼相终始，惟风筛之法则无不同也。 | |
| 凡砌石为之，承藉、转轮皆用石。 | |
| 牛犊、马驹惟人所使，盖一牛之力日可得五人。但入其中者，必极燥之谷，稍润则碎断也。○攻麦 | |
| 凡小麦其质为面。 | |
| 盖精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麦中重罗之面也。 | |
| 小麦收获时，束稿击取如击稻法。 | |
| 其去秕法北土用，盖风扇流传未遍率土也。 | |
| 凡不在宇下，必待风至而后为之。 | |
| 风不至，雨不收，皆不可为也。 | |
| 凡小麦既之后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。 | |
| 凡小麦有紫、黄二种，紫胜于黄。 | |
| 凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。 | |
| 凡磨大小无定形，大者用肥健力牛曳转，其牛曳磨时用桐壳掩眸，不然则眩晕。 | |
| 其腹系桶以盛遗，不然则秽也。 | |
| 次者用驴磨，斤两稍轻。 | |
| 又次小磨，则止用人推挨者。 | |
| 凡力牛一日攻麦二石，驴半之。人则强者攻三斗，弱者半之。 | |
| 若水磨之法，其详已载《攻稻》 水碓 中，制度相同，其便利又三倍于牛犊也。 | |
| 凡牛、马与水磨，皆悬袋磨上，上宽下窄。贮麦数斗于中，溜入磨眼。人力所挨则不必也。 | |
| 凡磨石有两种，面品由石而分。 | |
| 江南少粹白上面者，以石怀沙滓，相磨发烧，则其麦夫并破，故黑参和面中，无从罗去也。 | |
| 江北石性冷腻，而产于池郡之九华山者美更甚。 | |
| 以此石制磨，石不发烧，其麦夫压至扁秕之极不破，则黑疵一毫不入，而面成至白也。 | |
| 凡江南磨二十日即断齿，江北者经半载方断。 | |
| 南磨破麦夫得面百斤，北磨只得八十斤，故上面之值增十之二，然面角力、小粉皆从彼磨出，则衡数已足，得值更多焉。 | |
| 凡麦经磨之后，几番入罗，勤者不厌重复。 | |
| 罗匡之底用丝织罗地绢为之。 | |
| 湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为，经百石而已朽也。 | |
| 凡面既成后，寒天可经三月，春夏不出二十日则郁坏。 | |
| 为食适口，贵及时也。 | |
| 凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者十无一焉。 | |
| 荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉而后食之。 | |
| 盖此类之视小麦，精粗贵贱大径庭也。 | |
| ○攻黍稷粟粱麻菽 | |
| 凡攻治小米，扬得其实，舂得其精，磨得其粹。 | |
| 风扬、车扇而外，簸法生焉。 | |
| 其法篾织为圆盘，铺米其中，挤匀扬播。 | |
| 轻者居前，簸弃地下；重者在后，嘉实存焉。 | |
| 凡小米舂、磨、扬、播制器，已详《稻》、《麦》之中。 | |
| 唯小碾一制在《稻》、《麦》之外。 | |
| 北方攻小米者，家置石墩，中高边下，边沿不开槽。 | |
| 铺米墩上，妇子两人相向，接手而碾之。 | |
| 其碾石图长如牛赶石，而两头插木柄。 | |
| 米堕边时随手以小扫上。 | |
| 家有此具，杵臼竟悬也。凡胡麻刈获，于烈日中晒干，束为小把，两手执把相击。麻粒绽落，承藉以簟席也。 | |
| 凡麻筛与米筛小者同形，而目密五倍。 | |
| 麻从目中落，叶残角屑皆浮筛上而弃之。 | |
| 凡豆菽刈获，少者用枷，多而省力者仍铺场，烈日晒干，牛曳石赶而压落之。 | |
| 凡打豆枷，竹木竿为柄，其端锥圆眼，拴木一条长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。 | |
| 凡豆击之后，用风扇扬去荚叶，筛以继之，嘉实洒然入禀矣。 | |
| 是故舂磨不及麻，碾不及菽也。 | |